茹で上がった麺に特製のだし醤油をかけて食べる「醤油うどん」。
冷水でしっかり締めることと、温めた後に水気をきちんときることがポイントです。

1)茹であがったうどんを一度冷水でよく洗う。
2)そのうどんをもう一度温め、水気をよく切り器に入れる。
3)薬味にねぎ、しょうが、あげ玉、花かつおをのせ、特製しょうゆを少々（大さじ
   1〜2杯）をかけ、よくかきまぜて食べる。
4)すだちごしょうを加えると一段と香り豊かに！

ゆでている釜より直接すくい上げ、水洗いせずに食べるのが特徴の釜揚げうどん。ゆで汁から直接すくうことで、うどん本来の香りを楽しめることが特徴です。すだちこしょうとの相性も抜群！
＜うどん通の豆知識＞
一度水洗いし、温め直したもを「湯だめうどん」と呼ぶ。（見た目は釜あげうどんと同じ）
＜番外編−チーズ釜たま―カルボナーラのうどん版＞
1)茹で上がったうどんを釜から直接どんぶりにすくいあげる。
2)生卵を割り入れて醤油をかける。（ここまでは釜たま）
3)さらに「とろけるチーズ」をのせて、よく混ぜる。　

単品としてだけではなく、簡単なアレンジを加えることで、味わいの幅はさらに広がります。地元の料理研究家が直伝の簡単！アイデアアレンジをご紹介。
●すだちごしょう味噌
【材料】　
A)白味噌　大さじ２（40ｇ） B)砂糖　小さじ１（3ｇ）　
C)すだちごしょう　小さじ１（5ｇ）
【作り方】
A)〜C)の材料を混ぜるだけでできあがり！おでんにつけたり、田楽味噌として使ったり、魚や肉につけて焼いても美味しい。